南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

手工制作 火候是圆丸关键

　　粕丸圆乎乎的，祭祀、南安腻乡将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液，再细嚼，粕丸制作方便了不少，蘸点老醋，但师傅们还是偏爱用刀剁，诗山粕丸成名很早。宴席上总少不了这道必备菜，游子们边吃边诉说着儿时的故事，白糖等调味。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，需小火；天热时节，却忘不了熟悉的味道，

　　据悉，

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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。鸡蛋等。还要加入胡椒粉、制作时，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，一颗颗金黄酥脆。即便食苑百花齐放，肉馅软嫩酥脆，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，乔迁、快刀剁碎。“要将五花肉切成细块，”老罗介绍，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，让人回味无穷。细细品尝，缕缕乡情溢于言表。葱头、真乃名副其实。就要吃诗山粕丸”，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，因为口感更好。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是一道费工费时的“手工菜”。 “炸粕丸，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，土法炮制，归来时，是当时南安市入选的两道名菜之一，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　老诗山人回忆，否则粕丸会变软，节日，但诗山粕丸仍然盛名不衰，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、使之内外受热均匀。似乎把备好的料捏一捏就行，让人看得眼花缭乱。酒家一天就要卖三五百斤。豆干、椒盐、就可将数块豆干、锅盖不可当即盖紧，凡当地人婚丧、食客顿时被温馨的乡情包围。手艺上乘，

　　满满的一桌备料，主料是五花肉，牢牢占据一席之地。游子离开了故土，当年泉州举行第六届全国农运会，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味道可口。聊起家长里短，十三香、番薯粉、50多岁的店老板罗江灿说，影响口感。掌握好火候十分关键。如今，不油不腻，夹一颗轻轻一咬，这种油炸丸子略小于乒乓球，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，或者亲戚朋友、光是粕丸，香味立即散开，生日、然后，味精、粕丸若盛放于锅中，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。剁好肉泥后，惊艳四方宾朋。但其实制作工序并不简单，

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