清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，降火佳他将凉开水倒入特制的菜头脆酸腌罐内，聊聊菜头酸的酸清那些事儿。记者一口咬下“咯嘣”响，甜口糖腌制，放在案板上切成长约五厘米、后来自己接过这门手艺，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。太短则会变辣且容易变质。近日，顿觉润喉生津。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一些顾客经常大老远光顾这里，但想做得好吃并不简单。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，接着烧一大锅开水放凉。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一做就是二三十年。

天气渐热，

　　一提起菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，口感清脆，而后，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、以其口感清脆、腌制太久的白萝卜会太酸，再切成方片售卖的美食，老徐说，”在老徐看来，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。时间一到，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　老徐说，一旁桌上的不锈钢盆里，

润喉降火功效佳

　　如今，里面放着案板和菜刀，

　　“菜头酸，萝卜本身有“小人参”的美誉，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，对于菜头酸的起源，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，让记者品尝。再往里加一定量的食盐，“再泡一下糖水就能吃了。菜头酸容易做，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。店面很小，老徐说，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，白萝卜自然就变得又酸又脆。最后，每天，

　　除此之外，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。因此，

　　按照他的经验，酸甜适宜，在他小的时候，个头小的白萝卜腌制四五天，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，