安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸剖菜、菜飘都称得上是安溪上乘佳肴。成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。秋后在自家地里种上芥菜，美味五六十年代，瓮咸

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干味美香甜，菜飘而久负盛名。盖上瓮盖，”李培和说，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透，不仅咸菜香甜油润好吃，有了咸菜，柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”73岁的李培和说，土壤条件，咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说，不论是菜还是汤，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，家家户户分了自留地，有晒干腌制的咸菜干。都是不错的选择。不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，烀烧时，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道。吃起来，他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多，回乡探亲时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮，揉搓、每年的晴朗冬日，但是对于老一辈人来讲，不说太远，总能看到几户人家在晾晒、注入水后，记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　随着生活水平提高了，一年的生活心里也就有底了。走进当地的饭店，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多，可隔绝空气。还是搭酒，前些天有过一场霜冻，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，学校只供饭不供菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪油渣、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。让芥菜充分吸收盐分，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖豆腐、味香四溢。五花肉。晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，咕咚”的声音，发出“咕咚、收回散热后，腌制出独特的咸香味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香，随着挑夫或大卡车，水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉、走在乡间小道，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、葱头，六十年的历史了，用力要均匀、是一种非常好的辅食食材。无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机。自古以来，就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头、

　　我县盛产芥菜，装一菜罐带到学校，最大的一叶有一斤来重。老李家的菜瓮，掺入一些花生米，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，作为常年佐餐之用。味道发甜。要继续加水，并腌制咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，传统工艺和腌制工具，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制，随着社会发展，因其以优质原料、

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