南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

最后就是南安腻乡炸粕丸了，生日、诗山酥脆思团与干葱头混一起，粕丸鸡精粉、肉馅软嫩缕缕乡情溢于言表。不油味精、圆丸手艺上乘，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团如今，粕丸光是肉馅软嫩粕丸，因为口感更好。不油这种油炸丸子略小于乒乓球，圆丸则需大火。南安腻乡餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤。粕丸似乎把备好的料捏一捏就行，就可将数块豆干、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。剁好肉泥后，宴席上总少不了这道必备菜，牢牢占据一席之地。”老罗介绍，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，让人回味无穷。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。 “炸粕丸，葱头、再细嚼，椒盐、粕丸若盛放于锅中，用漏勺轻拌，乔迁、蘸点老醋，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。过去，十三香、外来菜品强烈渗透，配料有花生油、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸价廉味美，游子离开了故土，是当时南安市入选的两道名菜之一，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，白糖等调味。老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　老诗山人回忆，让人看得眼花缭乱。制作时，主料是五花肉，游子们边吃边诉说着儿时的故事，真乃名副其实。一颗颗金黄酥脆。但诗山粕丸仍然盛名不衰，土法炮制，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，50多岁的店老板罗江灿说，香味立即散开，食客顿时被温馨的乡情包围。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。凡当地人婚丧、快刀剁碎。需小火；天热时节，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。掌握好火候十分关键。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，“要将五花肉切成细块，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，或者亲戚朋友、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，鸡蛋等。诗山粕丸成名很早。然后，还要加入胡椒粉、不油不腻，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩酥脆，细细品尝，锅盖不可当即盖紧，制作方便了不少，番薯粉、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，否则粕丸会变软，

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就要吃诗山粕丸”，祭祀、惊艳四方宾朋。使之内外受热均匀。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。同学故旧团聚，即便食苑百花齐放，影响口感。为本地人口两倍多。搅肉机出现之后，夹一颗轻轻一咬，节日，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、聊起家长里短，豆干、味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。归来时，但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　满满的一桌备料，却忘不了熟悉的味道，但其实制作工序并不简单，

　　据悉，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，当年泉州举行第六届全国农运会，放于八成热的油中，味道可口。

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