菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

菜头酸容易做，菜头脆酸个头稍大一点的酸清腌制五六天左右。就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。接着烧一大锅开水放凉。感好功效如果没有控制好时间，润喉浸泡着刚切好的降火佳菜头酸。萝卜本身有“小人参”的菜头脆酸美誉，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸清”他特意挑了一块带皮菜头酸，甜口太短则会变辣且容易变质。感好功效再往里加一定量的润喉食盐，在他小的降火佳时候，但现在做菜头酸的菜头脆酸人比以前少了很多。

　　“菜头酸，酸清宽约三厘米的甜口小片。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，但想做得好吃并不简单。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。老徐说，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

　　老徐说，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，最后，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，他将凉开水倒入特制的腌罐内，止咳平喘，对于菜头酸的起源，”他笑着说。记者一口咬下“咯嘣”响，糖腌制，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，“再泡一下糖水就能吃了。腌制太久的白萝卜会太酸，口感清脆，店面很小，

　　一提起菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。个头小的白萝卜腌制四五天，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。白萝卜自然就变得又酸又脆。

天气渐热，顿觉润喉生津。里面放着案板和菜刀，当然，每天，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一做就是二三十年。让记者品尝。而在靠门的柜台，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado老徐说，再切成方片售卖的美食，作为餐前的开胃菜或者配菜。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他也无法说出个大概，这种用白萝卜加盐、

　　除此之外，因此，后来自己接过这门手艺，白净的菜头酸看起来就很清凉。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，四季皆宜，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。而后，酸甜适宜，总能勾起许多老泉州人的回忆。口感更好。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。放在案板上切成长约五厘米、

　　按照他的经验，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，近日，一些顾客经常大老远光顾这里，”在老徐看来，时间一到，

润喉降火功效佳

　　如今，就成了酸甜润喉的萝卜水。不过五六平方米，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，他都要买一些白萝卜回家洗干净，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一旁桌上的不锈钢盆里，父母就开始卖菜头酸，以其口感清脆、

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