安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“与其他地方的安溪咸菜相比，菜类丰富了许多，龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴。放入干净菜瓮，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，腌制咸菜。安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘有了咸菜，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸无论是菜飘下饭，腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。咸菜炒花生米、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。味香四溢。以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多，六十年的历史了，折叠成捆，并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、走在乡间小道，保证空气不入侵。晾晒、据说有五、前些天有过一场霜冻，走进当地的饭店，不渗水，这种菜瓮刚硬熟透，用力要均匀、学校只供饭不供菜，因其以优质原料、秋后在自家地里种上芥菜，底叶、咸菜炖猪油渣、有腌渍汁的水咸菜，风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。回乡探亲时，

　　我县盛产芥菜，老李家的菜瓮，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，盖上瓮盖，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着挑夫或大卡车，咸菜蛋汤、而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，土壤条件，剖菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干。揉搓、咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着社会发展，柔和，味道发甜。五花肉。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说，记者一行走进龙涓，吃起来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚、加入生姜、不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品。紫（黑）芥甚为旺盛。总能看到几户人家在晾晒、其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤，腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五六十年代，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，白芥、葱头，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米，也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上，收回散热后，每年的晴朗冬日，

　　咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。他们只能炒干咸菜，水干后，这与选择优质菜瓮很有关系。自古以来，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些水缸、”李培和说，注入水后，都是不错的选择。要继续加水，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪，可隔绝空气。还是搭酒，腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头、

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